Entremet citron meringué : Histoire, recette réinventée et conseils de conservation

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Découvrez l’irrésistible entremet citron meringué, une délicieuse création pâtissière qui éveillera vos papilles et éblouira vos convives. De son histoire fascinante à sa recette réinventée façon tarte au citron, en passant par des conseils de conservation et des astuces incontournables, plongez dans l’univers savoureux de cet entremet emblématique. Nous vous dévoilerons également les secrets pour réussir une meringue suisse à la perfection, tout en répondant à des questions populaires comme « Pourquoi la meringue se rétracte-t-elle parfois ? » Préparez-vous à une aventure gustative exquise, où le biscuit Madeleine, le curd au citron et les finitions parfaites n’auront plus de secrets pour vous.

Au sommaire :

  • La tarte au citron meringuée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
  • La rétractation de la meringue peut être due au non-respect des proportions des ingrédients.
  • L’entremets citron meringué est composé de meringue cuite et crue, d’un curd citron et d’un biscuit madeleine, offrant fraîcheur et légèreté.
  • L’invention de la tarte au citron meringuée est attribuée à la pâtissière américaine Elisabeth Goodwell en 1806.
  • La recette d’entremets citron meringue revisite la tarte au citron meringuée en version entremets pour un dessert de fête beau et délicieux.
  • La meringue suisse est utilisée dans la préparation de l’entremets façon tarte au citron meringué.

Histoire et évolution de l’entremet citron meringuée

La tarte au citron meringuée, ce dessert classique et aimé de beaucoup, a traversé les siècles pour devenir un incontournable des fins de repas gourmandes. Son origine est souvent attribuée à la pâtissière innovante Elisabeth Goodwell, qui en 1806, a eu l’idée de recouvrir ses tartes au citron d’une couche de meringue, utilisant ainsi les blancs d’œufs qui lui restaient. Cette invention a marqué le début d’une ère sucrée qui perdure encore aujourd’hui.

La recette réinventée : Entremets façon tarte au citron meringuée

L’entremets citron meringué revisite la tarte traditionnelle en une version plus sophistiquée et festive. Parfait pour les fins de repas ou les grandes occasions, il est composé d’un biscuit madeleine, d’un curd citron et d’une meringue à la fois cuite et crue. Cette variante offre une fraîcheur et légèreté incomparable en bouche, séduisant les amateurs de saveurs acidulées et de textures aériennes.

Meringue suisse : l’équilibre parfait

La meringue suisse est un élément central de l’entremets, faisant le lien entre la douceur du biscuit et l’acidité du curd citron. Sa particularité réside dans son mode de préparation : les blancs d’œufs et le sucre sont battus au bain-marie avant d’être montés en neige, ce qui confère à la meringue une texture stable et brillante, idéale pour la décoration.

Conseils de conservation et astuces

La tarte au citron meringuée est un dessert qui se savoure idéalement le jour même de sa préparation pour une expérience optimale. Toutefois, si des restes sont inévitables, vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur. Il est important de la couvrir délicatement pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs et l’humidité du réfrigérateur.

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Pourquoi la meringue se rétracte-t-elle parfois ?

La meringue est un art délicat, et une rétractation peut survenir si les proportions des ingrédients ne sont pas respectées. Une meringue idéale exige une équilibre précis entre les blancs d’œufs et le sucre, et doit être battue fermement pour obtenir une tenue parfaite. Une cuisson homogène est également cruciale pour éviter que la meringue ne soit trop cuite sur le dessus et pas assez en dessous.

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Préparation de l’entremet citron meringué

Biscuit Madeleine

La base de notre entremets est un biscuit madeleine moelleux, dont le beurre apporte une richesse nécessaire pour contrebalancer l’acidité du citron. Pour le préparer, on commence par faire fondre le beurre avant de l’incorporer aux autres ingrédients, créant ainsi une pâte homogène et savoureuse.

Curd au citron

Le cœur de l’entremets, le curd au citron, est une crème onctueuse et acidulée. La préparation commence par une réhydratation de feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Les œufs et le sucre sont ensuite fouettés ensemble, avant d’être cuits à feu moyen avec le jus de citron, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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Meringue cuite et crue

La meringue de notre entremets est un jeu de textures entre la douceur d’une meringue italienne cuite, dressée à l’aide d’une poche à douille, et la légèreté d’une meringue suisse crue. Pour la meringue italienne, on chauffe un sirop de sucre et de glucose jusqu’à 110°C, avant de le verser sur des blancs montés en neige et de battre jusqu’à refroidissement. La meringue suisse, quant à elle, est préparée avec une technique de bain-marie permettant d’obtenir une texture lisse et ferme.

Le montage de l’entremets citron meringué

Le montage de l’entremets est une étape clé où l’harmonie des couches prend tout son sens. Le biscuit madeleine sert de fondation stable sur lequel on vient étaler une généreuse couche de curd au citron. La meringue italienne est ensuite dressée en dômes ou en quenelles sur le dessus, avant d’être dorée au chalumeau pour apporter une légère caramélisation et un contraste de couleurs séduisant.

Les finitions parfaites

Pour finir, on peut ajouter à notre entremets des zestes de citron ou des petits morceaux de citron confit pour rehausser l’esthétique et le goût. Un nappage neutre peut également être appliqué pour donner un brillant irrésistible à notre création.

Conclusion

L’entremet citron meringué est une interprétation moderne et élégante de la classique tarte au citron meringuée. Avec ses différentes textures et son équilibre entre douceur et acidité, il est sûr de captiver les papilles et d’apporter une touche de fraîcheur à toute table de fête. En respectant les proportions et les techniques de préparation, on s’assure de créer un dessert aussi beau que délicieux, qui se conserve idéalement pendant deux jours, permettant ainsi d’en profiter pleinement.

Comment conserver une tarte au citron meringuée pour le lendemain ?
La tarte au citron se consomme le jour même, mais s’il vous en reste vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur.

Pourquoi la meringue se rétracte ?
La meringue rétrécit sûrement parce que les proportions des ingrédients ne sont pas respectées : 100g blancs d’oeufs + 100 g sucre et battre très ferme.

Qui a inventé la tarte au citron meringuée ?
C’est une pâtissière américaine de Philadelphie, Elisabeth Goodwell qui a eu l’idée de rassembler meringue, curd citron et biscuit madeleine en 1806.

Qu’est-ce que l’entremets citron meringué ?
L’entremets citron meringué est composé de meringue cuite et crue, d’un curd citron et d’un biscuit madeleine, offrant fraîcheur et légèreté.

Quelle est la particularité de la meringue suisse dans la préparation de l’entremets façon tarte au citron meringué ?
La meringue suisse est utilisée dans la préparation de l’entremets façon tarte au citron meringué pour apporter une texture légère et aérée à la meringue.

Par.

Antoine San Nicolas

Né dans une France où les traditions culinaires se transmettent de génération en génération, Antoine San Nicolas a toujours été immergé dans le monde de la gastronomie. À 51 ans, cet épicurien passionné incarne aujourd’hui une véritable institution dans le domaine culinaire. Dès son plus jeune âge, Antoine a été séduit par les saveurs et les arômes des cuisines de sa famille. C’est ainsi que son amour pour la cuisine s’est développé, le conduisant à expérimenter, innover et, finalement, à perfectionner son art.

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